L'allicine est un composé
soufré qui se forme lorsque l'on coupe ou que l'on écrase de l'ail cru, sous
l'action d'une enzyme (l'alliinase) sur l'alliine.
L’allicine
est intéressante au niveau métabolique
de par son action bénéfique sur la sensibilité à l’insuline, la réduction de la
glycémie et l’amélioration du profil lipidique, garantissant ainsi le maintien
de la santé cardiovasculaire et d’une circulation
sanguine optimale
·
Action
cardiovasculaire : Elle contribue à réduire le cholestérol total
et le mauvais cholestérol (LDL), tout en favorisant le bon cholestérol (HDL) et
en aidant à réguler la tension artérielle.
·
Effet
anticoagulant : Elle possède des propriétés antiagrégantes
plaquettaires qui aident à fluidifier le sang.
·
Action
anti-infectieuse : Elle agit comme un antibactérien, antifongique
et antioxydant naturel à large spectre.
·
Asphyxie de la
tumeur (Anti-angiogenèse) : Pour grossir,
une tumeur a besoin d'être nourrie par le sang. L'allicine empêche la création
de nouveaux vaisseaux sanguins (angiogenèse), ce qui prive la tumeur de
nutriments et limite sa capacité à libérer des cellules dans le sang
(métastases).
·
Effet d'un
traitement combiné (Chimio/Radiosensibilisation) :
Elle affaiblit les cellules cancéreuses, les rendant plus vulnérables aux
traitements lourds, tout en protégeant potentiellement les cellules saines
contre la toxicité de ces thérapies.
Le
point de vigilance essentiel (La nuance clinique)
Bien
que ces résultats soient extrêmement prometteurs in vitro (dans des tubes à essai)
et sur des modèles animaux, il est important de souligner deux limites majeures
actuelles.
Dans l'organisme humain, la demi-vie de
l'allicine reste extrêmement courte, estimée à moins d'une minute, même avec
l'ajout combiné de chlorure de sodium (NaCl) et d'acide ascorbique (vitamine
C) Le devenir de l'allicine dans le corps Bien
que l'allicine disparaisse presque immédiatement sous sa forme native, son
action biologique se poursuit à travers ses composés de dégradation. [ Allicine ] -- (Demi-vie < 1 min dans le sang) │ └───► Métabolites secondaires actifs : • Sulfure de diallyle (DADS) • Ajoène • Allyl mercaptan (détectable dans l'haleine)
Ces
métabolites secondaires prennent le relais et restent actifs dans l'organisme
pendant 24 à 48 heures, ce qui
explique la persistance des bienfaits cardiovasculaires, antimicrobiens et
antioxydants de l'ail. Note : Sensibilité à
la température l'allicine (Ail): o À 26 °C, elle
commence à se décomposer en moins de 16 heures
(et en moins de 16 heures à 23 °C). o Dès 60 °C, elle se
dégrade en quelques minutes. o
À 100 °C,
elle est détruite en moins de 5 minutes
(la cuisson de l'ail détruit donc l'allicine, bien qu'elle transforme ses
métabolites en composés comme les ajoènes ou sulfures). À
température ambiante (autour de 23 °C à 26 °C), l'allicine pure ou en
solution non stabilisée subit une décomposition thermique rapide et se dégrade de
façon critique en moins de 16 heures. |
|
Le sulfure de
diallyle (souvent confondu ou associé au disulfure de diallyle) est un
composé organo-soufré naturel présent principalement dans l'ail (Allium
sativum) et d'autres plantes de la même famille.
Propriétés et utilisations ·
·
Propriétés
biologiques : Il possède des activités antimicrobiennes,
antifongiques, antioxydant et anticoagulantes. Il se solubilise dans l’huile et n’est pas irritant pour la peau.
Il agit également comme modulateur des enzymes hépatiques de détoxification
(système du cytochrome P450). ·
Santé :
Des études suggèrent des effets potentiels dans la prévention de certains
processus cancéreux (notamment colorectaux ou ovariens) et la lutte contre
certaines infections digestives. |
|
Les vinyldithiines ne se
trouvent que dans les macérats d'huile d'ail obtenus par incubation d'ail
broyé dans l’huile. Origine et formation ·
Provenance : Ils se
forment lors de la dégradation de l'allicine, elle-même issue de la
transformation de l'alliine par l'enzyme alliinase lorsque l'ail (Allium
sativum) est écrasé ou coupé. Propriétés et études
biologiques : Les dithiines de vinyle ont des propriétés très similaires aux sulfures d’allyle. ·
Activité
antimicrobienne : Comme d'autres composés soufrés de l'ail (allicine, ajoènes),
les vinyldithiines ont fait l'objet d'études pour leurs propriétés
antibactériennes et antifongiques potentillées, notamment in vitro contre
certains micro-organismes comme Helicobacter pylori Effets cardiovasculaires : Bien qu'ils
aient été étudiés pour leur potentiel antioxydant et préventif contre les
maladies cardiovasculaires (dans le cadre de l'hypothèse du régime
méditerranéen), les analyses cliniques tendent à montrer qu'ils ont peu ou pas
d'effet direct sur la régulation des lipides sanguins ou du cholestérol. |
Comment stabiliser L’allicine
(ail) ?
Voici
les deux axes majeurs qui lient ces concepts :
En usage interne :
L'association
des termes allicine et phospholipidique fait référence
au mode d'action cellulaire de l'allicine ainsi qu'aux innovations
technologiques visant à stabiliser ce composé très fragile.
Le mode d'action biologique (Activité membranaire)
L'allicine
est
le principal composé bioactif de l'ail frais écrasé. Sur le plan biologique,
son efficacité (notamment antimicrobienne et antioxydante) repose en grande
partie sur sa capacité à interagir avec les cellules.
·
Pénétration
cellulaire : En raison de sa structure hydrophobe et lipophile, l'allicine imprègne
facilement les bicouches phospholipidiques qui
constituent les membranes de nos cellules et des agents pathogènes. Grâce à sa
nature lipophile, l'allicine pénètre et imprègne facilement ces
membranes biologiques sans avoir besoin de transporteur spécifique.
·
Interaction
protéique : Une fois insérée ou après avoir traversé cette barrière
phospholipidique, elle réagit avec les groupes thiols (soufrés) des enzymes des
micro-organismes, ce qui bloque leur prolifération.
La formulation technologique (L'allicine liposomale)
L'allicine
naturelle est une molécule extrêmement instable : elle se dégrade rapidement à
température ambiante et est détruite par l'acidité de l'estomac (pH inférieur à
3).
Pour
contourner ce problème, les laboratoires de nutraceutique utilisent la technologie
liposomale :
·
Encapsulation :
L'allicine est piégée à l'intérieur de nanoliposomes, de
minuscules bulles de graisse formées d'une double couche de phospholipides
(généralement issus de la lécithine).
|
Principaux types de nanoformulations : ·
·
Liposomes et
nanoparticules lipidiques : Vésicules
constituées de bicouches phospholipidiques, très utilisées pour le transport
de médicaments ou de vaccins. ·
Nanomicelles
: Structures amphiphiles auto-assemblées capables d'encapsuler des
molécules hydrophobes. ·
Nanoparticules
polymériques : Polymères naturels ou
synthétiques (comme le PLGA ou le chitosane) offrant une grande stabilité et
une libération prolongée. |
Les Avantages :
o Stabilisation : Les
phospholipides protègent l'allicine contre la dégradation thermique et
gastrique.
o Biodisponibilité accrue :
Comme la membrane du liposome est identique aux membranes phospholipidiques de
nos propres cellules, elle fusionne plus facilement avec ces dernières,
optimisant ainsi l'absorption intestinale et la libération de l'actif au cœur
des tissus.
·
L'allicine (principe actif de l'ail) et la lécithine
de soja sont deux compléments souvent associés en phytothérapie et
micronutrition pour cibler principalement la santé
cardiovasculaire et la gestion des lipides.
Propriétés de la lécithine de
soja :
|
Chaleur et cuisson : La
lécithine elle-même supporte mal les températures de friture très élevées
(risque de dégradation ou de perte de ses propriétés émulsifiantes). On
l'incorpore généralement à froid ou à température modérée dans les
préparations (pâtes, biscuits, margarines, sauces) plutôt que de l'utiliser
comme une huile de cuisson directe |
·
Origine et
composition : C'est un complexe lipidique naturel (riche en phospholipides et en
phosphatidylcholine) extrait des graines de soja.
·
Émulsion des
graisses : Elle aide le foie à métaboliser et à éliminer les graisses
excédentaires dans le sang, limitant la formation de dépôts sur les parois des
artères (athérome).
·
Support
cérébral et hépatique : Elle apporte
de la choline, un précurseur de l'acétylcholine (neurotransmetteur utile à la mémoire) et
participe à la protection des cellules du foie.
·
|
L'acétylcholine (souvent
abrégée ACh) est un neurotransmetteur majeur,
c'est-à-dire une molécule chimique qui permet aux neurones de transmettre des
signaux à d'autres cellules (neurones, muscles ou glandes). C'est
le tout premier neurotransmetteur découvert dans le système nerveux au début
du XXe siècle. rôles principaux : ·
Contraction
musculaire : Elle est indispensable au niveau de la jonction neuromusculaire
pour commander la contraction des muscles squelettiques (mouvements
volontaires). ·
Système
nerveux autonome : Elle intervient dans les
fonctions involontaires ou végétatives (ralentissement du rythme cardiaque,
digestion, régulation de la vessie et des bronches). ·
Cerveau
(mémoire et attention) : Dans le
système nerveux central (notamment dans l'hippocampe et le cortex), elle joue
un rôle crucial dans l'apprentissage, la mémorisation, l'attention et la
vigilance. Maladie d'Alzheimer : On observe
une forte dégénérescence des neurones producteurs d'acétylcholine dans le
cerveau des patients atteints, ce qui contribue aux troubles de la mémoire.
Certains traitements visent d'ailleurs à bloquer l'enzyme qui détruit l'ACh
pour augmenter sa présence. + Sources en CoA, pour renforcer le traitement.
Sources : Abats, champignons, viande, jaune
d'œuf. |
NB : La
lécithine
de soja ne prolonge pas la demi-vie de l'allicine. En réalité,
elle joue un rôle différent : elle sert d'agent émulsifiant ou de vecteur pour améliorer la
biodisponibilité et l'absorption des composés actifs de l'ail (comme l'allicine ou
ses dérivés) dans l'organisme.
- Le rôle de
la lécithine : La lécithine de soja est riche en
phospholipides. En encapsulant ou en se liant aux extraits d'ail, elle
aide à protéger ces composés des acides gastriques et facilite leur
passage à travers les membranes cellulaires de l'intestin.
Résultat
:
Cela permet au corps de mieux absorber les nutriments (meilleure assimilation),
mais cela ne modifie pas le temps pendant lequel l'allicine reste intacte dans
le sang (sa demi-vie).
|
En usage externe : L'allicine est une molécule lipophile (soluble dans les graisses) et de
petite taille, ce qui lui permet de pénétrer relativement facilement à
travers la peau. ·
L'expérience
classique : Si vous frottez une gousse d'ail coupée sous la plante de vos
pieds, vous remarquerez qu'après seulement 15 à 30 minutes, vous aurez le
goût ou l'odeur de l'ail dans la bouche. L'allicine traverse le derme,
rejoint les vaisseaux sanguins, voyage dans le système circulatoire et finit
par être exhalée par les poumons (désigne l'air expiré,
c'est-à-dire le mélange gazeux rejeté par les voies respiratoires lors de la
phase d'expiration) ·
Utilisations et
bienfaits potentiels En
application locale (topique), l'allicine est parfois étudiée ou utilisée en
médecine naturelle pour : ·
L'action antifongique
: Traiter des infections de la peau comme le pied d'athlète ou les
mycoses des ongles. ·
L'action
antibactérienne : Purifier de petites affections
cutanées. ·
L'effet
circulatoire : Stimuler localement la
microcirculation sanguine. ·
Risques et précautions
majeures Bien
que le passage transcutané démontre l'efficacité d'absorption de la molécule,
l'application d'ail cru directement sur la peau présente des risques réels : ·
Brûlures
chimiques et dermites de contact : L'allicine
pure et fraîche est particulièrement caustique. Une application prolongée
d'ail écrasé sous un pansement peut provoquer de graves brûlures cutanées,
des cloches (phlyctènes) et des nécroses de la peau. ·
L'odeur
corporelle : Le passage systémique signifie que l'odeur d'ail sera éliminée
par votre transpiration et votre respiration pendant plusieurs heures. ·
En pratique Si
vous souhaitez exploiter les vertus de l'allicine par voie cutanée, il est
fortement recommandé d'utiliser des huiles de soin standardisées, des crèmes
spécifiques à l'ail formulées en laboratoire, ou de diluer fortement le jus
d'ail dans une huile végétale (comme l'huile d'olive), en évitant les
temps de contact prolongés ou l'occlusion (pansements fermés). ·
|
Synergie et objectifs de l'association
Lorsqu'elles
sont prises ensemble (souvent sous forme de gélules combinées), l'objectif
principal recherché est :
·
La protection cardiovasculaire globale : L'allicine
aide à détendre les vaisseaux, réguler la tension et fluidifier le sang, tandis
que la lécithine de soja émulsionne les lipides et soutient le métabolisme du
cholestérol.
·
Le contrôle du profil lipidique : Réduction
conjointe de l'excès de triglycérides et du mauvais cholestérol.
|
Demi-vie in vivo (dans l'organisme) : Une fois
ingérée ou présente dans le sang, sa demi-vie se compte en quelques
minutes seulement (souvent moins d'une heure). Elle réagit immédiatement avec les
groupements thiols des protéines ou est métabolisée très rapidement par le
foie en composés soufrés secondaires (sulfure de diallyle, ajoène, vinyldithiines). Ce sont
ces métabolites secondaires qui prolongent les effets bénéfiques de l'ail
dans le corps |
A suivre : l’effet de L’allicine (ail) sur le cancer…
Amicalement à vous !
Ch.Mustapha
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