topsante42: May 2020

Sunday, May 31, 2020

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Les bienfaits du pain au levain, meilleur pour la santé…

Chère lectrice, cher lecteur,

Aujourd’hui, nous mangeons du pain blanc fabriqué à partir dr farine blanche raffiné, sel, levure chimique et améliorant qui sont nocifs pour notre santé.

Jadis, nos ancêtres fabriquaient leur propre pain avec de la farine de blé complète bio, peu de sel et ce merveilleux levain d’où ils étaient beaucoup plus en bonne santé de nous.

La levure de boulangerie de couleur beige, au goût acide, sont de champignons microscopiques appelés “Saccharomyces cerevisiae”, autrement dit des levures de bière.

La levure de boulanger n’a rien à voir avec le levain

Ces levures de bière produisent du dioxyde de carbone en grande quantité très rapidement, une fois, mélanger à la farine et eau font gonfler les pâtes en quelques heures.

Mais cet effet n’a rien à voir avec celui du levain traditionnel.

Celui-ci se compose d’une flore complexe qui se développe naturellement, mais beaucoup plus lentement, à partir des micro-organismes présents dans l’environnement. Ils peuvent se trouver dans l’air ou dans le récipient, dans la farine elle-même, dans l’eau lorsqu’elle n’est pas chlorée, ou encore sur les mains de la personne qui a préparé le mélange farine-eau.

Le levain est donc fait de bactéries, comme les lactobacilles, et de tous types de champignons microscopiques, variables selon l’endroit où vous vous trouvez.

Des millions de microorganisme se multiplient dans un milieu propice, comme un mélange d’eau et de farine laissé à l’air libre.

Les bienfaits du pain au levain :

· Le levain modifie la composition moléculaire de la pâte à pain.

· augmente la teneur du pain en amidon résistant, qui ne sera donc pas transformé en glucose par l’intestin.

· l’index glycémique du pain au levain est beaucoup plus bas que celui d’une baguette. Le pain au levain est donc meilleur pour prévenir un diabète de type 2 et garder la ligne. Le levain contenu dans le pain ralentit l'absorption des sucres par le corps.

Le levain produit des vitamines : le pain au levain contient plus de vitamines C, B1, B2, K, et folates(B9).
Le levain produit de l’acide lactique qui augmente la solubilité des minéraux : cela augmente la solubilité du magnésium, et du phosphore.
Le levain, enfin, découpe les molécules de gluten en petits morceaux, ce qui le rend beaucoup plus digeste.
Le pain au levain est donc mieux toléré par les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable.
Le pain au levain se conserve facilement 4 à 5 jours et c’est également le signe qu’il a un bon index glycémique.

· Assimilation des minéraux et pain plus digeste.

Pain plus aromatique.
Meilleure tenue du pain à l'humidité.

· les levains naturels exercent également une bio-protection contre les microorganismes indésirables (pathogènes ou flores d’altération) pour l’homme.

Bon à savoir :

- Une étude de 2012 a montré que les personnes obèses ou en surpoids ont une glycémie (sucre sanguin) plus basse lorsqu’elles mangent du pain au levain, ce qui réduit leur risque de diabète de type 2.

- Une autre étude a montré que le pain de seigle au levain réduit même la production d’insuline à la fin d’un repas.

- quand vous mangez du pain au levain, on aperçoit qu’il est beaucoup moins “caoutchouteux”, collant et étouffant que le pain à la levure chimique ou à la levure de boulanger.

- Le gluten est la partie de la pâte à pain qui lui donne une texture de chewing-gum. Il est difficile à digérer, car il s’agit d’une molécule géante, difficile à découper par les enzymes de digestion.

-Beaucoup de personnes sont sensibles, voire intolérantes au gluten. Elles ressentent donc de l’inconfort, parfois des douleurs, quand elles mangent du pain. Ces problèmes s’atténuent, et peuvent disparaître complètement, en mangeant tout simplement du pain au levain.

--Le pain au levain apporte plus de minéraux, notamment magnésium, phosphore, zinc, sélénium...

-Les bactéries lactiques présentes dans le levain favorisent l’acidification du milieu, en produisant de l’acide lactique, ce qui augmente la solubilité du magnésium et du phosphore.

- Dans un pain complet, il a été montré que la fermentation au levain est plus efficace que celle de la levure pour digérer l’acide phytique et donc favoriser la biodisponibilité des minéraux. Plus on laisse le temps à la pâte de lever grâce au levain et plus on rend le pain digestible. En effet, le levain déclenche une fermentation lente faisant apparaître des phytates (les enzymes qui détruisent les phytates) et permet de baisser le pH, ce qui entraîne une diminution de la teneur en acide phytique.

- le pain à la levure ne neutralise pas l’acide phytique ce qui rend ce pain acidifiant et déminéralisant qu’il soit complet ou non.

- Certaines études ont d'ailleurs démontré que le pain au levain ne présente pas d'inconvénients chez certains intolérants au gluten.

Mais comment fabriquer ce fabuleux levain ?

Amicalement à vous !

Mustapha

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Mustapha Laouedj

Conseiller en phytothérapie et herboriste.

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Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie

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Thursday, May 21, 2020

topsante42: le shilajit ?

topsante42: le shilajit ?: le shilajit ( Asphaltum bitumens ) est une résine suintait par les roches durant l’été dans les chaînes de montagnes de l’Himalaya, de ...

le shilajit ?

le shilajit (Asphaltum bitumens) est une résine suintait par les roches durant l’été dans les chaînes de montagnes de l’Himalaya, de l’Altaï, de l’Oural et du Caucase, entre 1500 et 5000 m d’altitude.

Le shilajit est une matière bitumineuse et minérale semblable à du goudron. Sa couleur varie du brun foncé au noir ou de couleur plus pâle, blanche- jaunâtre.

Récolté pendant les chauds mois de l’été ; Le shilajit de l’Himalaya est très prisé car sa composition chimique est préservée grâce aux glaces et aux basses températures.

Autres noms : « black asphaltum » en anglais ; « wu ling zhi » en chinois.

Composants : acides humique et fulvique, 85 minéraux et oligo-éléments ; vitamines A, B et C, des triterpènes, des benzopyrones et des lipides phénoliques.

Les vertus de shilajit :

Adaptogène, tonique des tissus et de l’énergie vitale, effet tonique général, effets anti-inflammatoire, antioxydants, Tonique du pancréas, Anxiolytique, Immuno-modulateur et tonique immunitaire.

Les propriétés de shilajit :

· Traite la fatigue chronique chez les personnes âgées.

· régénère les tissus du corps.

· gestion du stress, la résistance physique et psychologique de l’organisme.

· Traite le système respiratoire.

· Augmente l’absorption intestinale.

· pour désintoxiquer l’organisme de ses métaux lourds.( puissants chélateurs)

· très utile en cas d’ulcères.

· diminue le stress et l’inflammation.

· favorise la sécrétion du mucus en protégeant l’estomac de l’acidité gastrique.

· pour soigner le diabète.( hypoglycémiant).

· potentiel d’améliorer la mémoire, les capacités cognitives et de moduler les fonctions cérébrales, sans effets secondaires nocifs.

· traitement des problèmes immunitaires comme les allergies, l’asthme, la faiblesse immunitaire générale et pour certaines maladies auto-immunes.

· capacité à renforcer les défenses immunitaires tout en apaisant ses réactions excessives.

· aide à décalcifier la glande pinéale.

· agent antivieillissement.

propriétés usuelles :

Tonique sexuel, pour le diabète, l’anémie, les ulcères, les pierres aux reins ou à la vésicule biliaire, la jaunisse, l’asthme, l’arthrite, l’anxiété, l’épilepsie et les maladies du cœur.

Bon à savoir :

- Les patients dans une étude ont vu leur taux de CoQ10 augmenté, un antioxydant très puissant qui supporte le cœur, les reins et le foie.

- il augmente la prolifération des cellules bêta qui fabriquent l’insuline dans le pancréas.

-selon L’ouvrage très respecté qu’est le Charaka Samhita affirme « qu’il n’y a aucune maladie curable dans l’univers qui ne puisse être soignée avec le shilajit ».

- On raconte que des villageois de l’Himalaya ont redécouvert les usages du shilajit alors qu’ils observaient les grands singes blancs, les langurs, mâcher une substance à moitié molle qui suintait des parois rocheuses. Les villageois, admiratifs de la force et du calme de ces animaux, ont commencé à les imiter et ont constaté que leur digestion, leur niveau d’énergie, leur libido, leur mémoire et leur durée de vie s’en trouvaient bonifiés.

- Une des méthodes de préparation du shilajit consiste à le réduire en poudre puis à le diluer dans une quantité appropriée d’eau de source. La solution est chauffée au maximum à 38°C,à la température du corps, puis elle est filtrée pour enlever les impuretés et refroidie doucement afin de préserver la structure chimique cristalline du shilajit.

- Les acides humiques absorbent et neutralisent ces radicaux libres et empêchent ainsi leur développement. Les radicaux libres sont responsables de plusieurs maladies : cancers, arthrose, vieillissement des cellules...etc.

Posologie :

- Le shilajit se présente sous forme de goudron ou de résine. Cette substance organique se solidifie en bas de 20°C et se ramollit en réchauffant, se dissolvant complètement dans l’eau chaude. Il est encore plus efficace de le consommer pur ou dans des formulations aussi peu transformées que possible afin d’éviter les altérations dues aux divers procédés de filtration et/ou de transformation.

*Un usage prolongé sur plusieurs semaines ou quelques mois est nécessaire pour bénéficier pleinement des effets du shilajit sur le système immunitaire.

- Le dosage recommandé varie entre un demi et un gramme (environ ¼ à ½ à thé) 1 à 3 fois par jour, à jeun.à prendre avec la nourriture et les plantes médicinales pour maximiser leur assimilation.

- Le pur shilajit peut être dissout directement en bouche ou dilué dans un peu d’eau.

Remarque : Il se conserve indéfiniment lorsque conservé à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

- Le shilajit a été administré à des doses allant jusqu’à 1g par kilogramme de poids corporel sans qu’aucun problème apparent ne soit démontré.

Précautions et contre-indications

- A éviter en cas de taux d’acide urique très élevés ; en cas d’arthrite goutteuse ou de calculs d’acide urique.