L’haricot de mer est une plante annuelle comestible qui peut mesure de 6 à 8 centimètres ; a maturité, elle
devient ligneuse (seules les extrémités des rameaux sont encore tendres) et
peut atteindre 30 centimètres. C’est une algue brune en forme de haricot, genre
Salicorne et de la famille des Chénopodiacées. On la trouve près des rochers, au
cœur des vases littorales de l’Atlantique, de la Méditerranée ou de la Manche. Possible
présence sur nos littoraux.
Floraison : fin
d’août
Autres noms : criste-marine et spaghetti
de mer.
Composants : riches
en fibres, antioxydant (fucoxanthine),
minéraux , vitamines, acide
alginique, protéines, glucides, lipides, riche en calcium, magnésium, iode, sodium,
fer, oméga 3, vitamine A et C.
Les propriétés de l’haricot de mer :
·
permet de
dissoudre les calculs.
·
Inhibe l'évolution
d'un cancer.
·
effet coupe-faim
se double (faible apport calorique). Idéal pour un régime.
·
Rééquilibre l’organisme.
Précaution : prendre
avec modération en cas d’hypertension ou hyperthyroïdie car elle est riche en
iode et sodium.
En cuisine :
Les variétés vivaces sont très amères, ramasse entre les
mois de mai et de juin.
Préparation :
On les réhydrate en
les plongeant 15 minutes dans de l'eau. Elle retrouve leur aspect plus connu et
leur couleur brune. Puis la cuisson s'effectue comme pour des pâtes, dans l'eau
bouillante (non salée), pendant 10 à 12 minutes selon la taille des branches.
Un parfum de marée et d'embruns iodés se dégage. on peut également les manger comme
des haricots verts. Elle se déguste aussi en soupe, quiche
ou omelette. Elle devient condiment et aromatise sauces, moutarde,
mayonnaise...
Elles peuvent se
déguster crues (les jeunes tiges), nature ou en vinaigrette.
Conservation :
La congélation est déconseillée car la salicorne, gorgée
d’eau, se ramollit considérablement à la décongélation.
En outre, elle se conserve dans du vinaigre auquel on
ajoute une poignée de gros sel, du poivre en grain, du thym, du laurier et du
clou de girofle.
Attention : La
plante fraîche, très fragile, ne se garde pas plus de deux jours au
réfrigérateur.
A maturité, la plante devient un peu amère et il est
préférable de la blanchir. Quelques minutes dans l’eau
bouillante suffisent à lui ôter son amertume et le sel en excès. Elle sera
alors cuisinée comme l’épinard, à la vapeur, à l’eau (non salée !) ou cuir à la
poêle.
Recette : persillade de salicorne
- Rincer 600 g
de salicorne.
- Les laisser
blanchir 3 min dans de l’eau bouillante.
- Peler et
écraser 1 gousse d’ail.
- Hacher un
bouquet de persil.
- Dans une
poêle, faire sauter la salicorne 5 min avec du beurre, puis ajouter
l’ail et le persil.
- Laisser cuire
encore 2 min.
Bon à savoir :
-dans le commerce : On
les trouve sous forme séchée ou fraîche.
Attention : en bord de mer, elles peuvent contenir
des polluants (mazout, métaux lourds...).
Amicalement à vous !
Mustapha
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Mustapha
Laouedj
Conseiller
en phytothérapie et herboriste
Tél :
213. (0)550.30.65.42
Adresse :
Hadjout-Tipaza- Algérie
A côté
de la Daïra de Hadjout.
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