Le miso est un aliment
traditionnel en Chine et au Japon se présentant sous la forme d’une pâte au
goût très prononcé et très salé; sa couleur varie du blanc crème au brun
chocolat. Il est obtenu à partir de haricots de soja, de sel de mer et en
rajoutant du riz ou orge.il se prononce « misso ».
Environs 75% des Japonais
commencent leur journée par une soupe miso.
Le miso a été
recommandé pendant des siècles comme remède populaire contre le cancer, la
digestion difficile, le tabagisme, la faible libido et les allergies
alimentaires.
Les propriétés du miso
sont les suivantes :
– une Protection contre
la radioactivité
– une Action détoxifiante
– une Action antioxidante
– Une aide à la prévention des cancers
– une Réduction du nombre d’allergies alimentaires
– une Atténuation des problèmes digestifs
– une Prévention de l’hypertension artérielle.
-Le miso diminuerait aussi l’intoxication par le tabac et l’alcool. Il faciliterait l’élimination de la nicotine ainsi que de l’aldéhyde, issue de l’alcool oxydé, qui provoque maux de tête et étourdissement.
-Le miso améliore la longévité.
– une Action détoxifiante
– une Action antioxidante
– Une aide à la prévention des cancers
– une Réduction du nombre d’allergies alimentaires
– une Atténuation des problèmes digestifs
– une Prévention de l’hypertension artérielle.
-Le miso diminuerait aussi l’intoxication par le tabac et l’alcool. Il faciliterait l’élimination de la nicotine ainsi que de l’aldéhyde, issue de l’alcool oxydé, qui provoque maux de tête et étourdissement.
-Le miso améliore la longévité.
Il aide à reconstruire la
flore intestinale, favorisant la digestion et luttant contre les troubles
gastro-intestinaux. C’est donc un excellent pro-biotique naturel.
Le miso est fabriqué à partir des ingrédients suivants :
·
des graines de soja (parfois nommés
haricots ou fèves de soja) ;
·
le double de leur poids en riz ou en
orge ;
·
une forte proportion de sel marin et
d’eau ;
·
un ferment appelé kōji , mélange de blé
ou de riz inoculé avec le kōji-kin , champignon actuellement rapporté
à Aspergillus oryzae, ou avec le shōyu-kōji-kin , Aspergillus
sojae. donc des moisissures des fromages à pâte persillée.(fromage bleu)
La durée de fermentation peut aller de
quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.
Aspergillus oryzae (syn. A.
flavus var. oryzae) est un champignon microscopique ; Il peut être
aisément cultivé sur divers milieux naturels (carotte, céréale…)
bon à savoir:
traditionnellement, une femme japonaise doit savoir préparer
la soupe au miso pour pouvoir se marier !
Comment
est-il fabriqué ? et Comment le cuisiner ?...à suivre
Amicalement
à vous !
Mustapha
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loin :
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« posologies
des plantes médicinales d’Algérie » (première partie)
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Mustapha
Laouedj
Conseiller
en phytothérapie et herboriste
Tél :
213. (0)550.30.65.42
Adresse :
Hadjout-Tipaza- Algérie
A côté
de la Daïra de Hadjout.
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