La drupe ou le fruit de l’olivier s’appelle «olive », « Zaytoun »en arabe. On le trouve sur les tables du marché sous différent couleur et grosseur. Le fruit contient un seul noyau.
Olive verte ou olive noire, quelle différence ?
Les olives vertes et noires sont en réalité le même fruit, seulement à des degrés de maturation différents. Les olives noires sont arrivées à maturité, contrairement aux olives vertes qui sont récoltées plus tôt.
À noter toutefois que l’olive noire possède des valeurs nutritives plus élevées que l’olive verte et contient plus de fer, de sélénium et de magnésium. Elles sont néanmoins légèrement plus caloriques que les olives vertes : 145 calories pour 100 g en moyenne pour une olive verte (contre 162 calories pour les olives noires).
Par ailleurs, l'olive verte sera un peu plus amère.
La période de récolte, appelée "olivade" en Provence, s’étend entre septembre et février :
- Les olives vertes sont cueillies en septembre-octobre ;
- Les olives noires en novembre-décembre ;
- Et les olives sont récoltées en janvier-février pour leur huile.
Les vertus de l’olive :
Emolliente, laxative, Antioxydants, anti-inflammatoires, antifongiques et antimicrobiennes.
Les composants de l’olive :
Omega 3, Omega 9, vitamine E, vitamine K1, richesse en fer, en sélénium, Triterpénoïde (l'acide maslinique, l'acide oléanolique), riches en polyphénols,…
Les propriétés des olives :
· les acides gras contenus dans les olives favorisent la production de bon cholestérol dans le sang et donc de lutter contre l'hypertension et les maladies cardiovasculaires. Riches en Omega 3 : permettent notamment de réguler votre taux de mauvais cholestérol. Riches en Oméga9 : favoriser une meilleure sensibilité à l’insuline, ainsi qu’à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et d’hypertension.
· L'olive est très intéressante pour sa richesse en vitamine E, un puissant antioxydant, qui protège le corps.
· riche en vitamine K1, qui participe à la bonne coagulation sanguine.
· Riche en fer et en sélénium : pour stimuler le système immunitaire.
· favorise la digestion. Ce fruit stimule la digestion et active l'activité du foie et de la vésicule biliaire, facilite le passage de la bille dans l'intestin.
· pouvoir de nettoyer le tube digestif. Grâce à l'huile présente dans sa composition, elle lubrifie le colon et facilite l'évacuation des selles.
· indiquées comme remède à la constipation chronique.
· riches en polyphénols, un antioxydant puissant qui permettrait de renforcer le système immunitaire, de diminuer le stress oxydatif des cellules du cerveau et de renforcer la mémoire.
· permet de lutter contre la dégénérescence maculaire, la cataracte et le glaucome.
· protège la cornée, maintenir une bonne santé des yeux et lutter contre les rides.
· aide à garder la souplesse et l’élasticité de la peau intacte.
· peuvent aider à garder la ligne : permettent d’augmenter la production de glutathion dans le sang. Une protéine essentielle pour produire de l’énergie et donc pour se dépenser. Idéal lorsque l'on fait un régime minceur.
· Indiquer pour les personnes souffrant d'insuffisances hépatiques.
Attention : Les olives étant riches en sel, elles doivent être mangées de façon raisonnable. On conseille, en général, de ne pas dépasser sept olives par jour, soit 35 grammes.
Effet thérapeutique
Acide maslinique (MA), un triterpénoïde pentacyclique obtenu à partir d'olives et caractérisé par son activité antiproliférative dans les cellules tumorales.
L'acide maslinique (MA), présent dans de nombreuses plantes, dont l'olivier, et qui est hautement sans danger pour les êtres humains. Ces dernières années, il a été rapporté que l'AM avait des activités anti-inflammatoires, antioxydantes, anti-tumorales, hypoglycémiques, neuroprotectrices et autres : antidiabétique, cardioprotecteur, antiparasitaire et stimulant la croissance.
Il peut inhiber, le cancer du poumon, le cancer colorectal, le cancer du sein, le cancer de la vessie, la leucémie, le lymphome, le mélanome et le cancer de la prostate.
- l'acide maslinique avec l'acide oléanolique comme les principaux composés lipidiques de la cuticule de la drupe (La cuticule « petite peau ») est la couche externe qui recouvre et protège la drupe.
Remarque : il y’a peu de risques d’interaction médicamenteuse.
- l’Acide oléanolique dont les propriétés : Tonicardiaque, protecteur myocardique et du système cardio-vasculaire, antihypertenseur, Antalgique, anti-inflammatoire, Antioxydant, spasmolytique, antiallergique, anti-HIV, antimicrobien, antiviral, immuno-modulateur, cytotoxique, anti-tumoral, anti-angiogénique, hépato-protecteur, antiprurigineux,…
Bon à savoir :
- l’olive noir crue d’olea europaea contient un taux de 2,10mg/100gr d’acide caféique ; peu soluble dans l'eau, est extrêmement bien absorbé au niveau de l'intestin. Activité antioxydante, Activité anti-inflammatoire, antimutagène.
A suivre : zoom sur l’huile d’olive.
Amicalement à vous !
Mustapha.L
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Mustapha Laouedj
Conseiller en phytothérapie et herboriste.
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