La nigelle en cuisine…

 

Les graines de nigelle sont utilisées en cuisine pour aromatiser des plats indiens, du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, en les saupoudrant sur les pains comme le naan ou en les incorporant dans les currys, les sautés de légumes et les salades. Elles ont une saveur piquante et poivrée qui se révèle mieux après avoir été légèrement grillées à sec pour libérer leurs arômes.

 Utilisation en cuisine

·         Pains et pâtisseries : Saupoudrez-les sur le dessus du pain avant la cuisson, comme sur les naans, les galettes ou les pizzas, pour leur donner du croquant et une saveur distinctive.

·         Légumes : Ajoutez-les aux plats de légumes sautés, en particulier les carottes, le chou-fleur et les pommes de terre.

·         Currys et ragoûts : Incorporez-les dans les plats en sauce, les currys et les ragoûts pour ajouter de la profondeur aux saveurs.

·         Salades et assaisonnements : Saupoudrez-les sur des salades, des salades de légumes grillés ou des plats de riz pour un peu de croquant et de saveur.

·         Œufs et plats de fromage : Parfaites pour assaisonner les œufs brouillés, poêlés ou au plat, et elles se marient bien avec le fromage.

·         Soupes : Ajoutez-les dans les soupes, comme une soupe de courge, pour une saveur supplémentaire. 

Conseils d'utilisation

·         Griller les graines : Pour libérer au maximum leur arôme, faites-les griller à sec dans une poêle pendant quelques instants avant de les utiliser.

·         Saupoudrer à la fin : Pour un résultat optimal, saupoudrez les graines sur les plats juste avant de servir, surtout si vous n'avez pas les griller au préalable.

·         Attention aux saveurs : Les graines de nigelle ont un goût amer et poivré ; elles ne doivent pas être confondues avec les graines de sésame noir qui sont plus sucrées. 

 

Au quotidien, saupoudrez-en (moulue ou en graines) dans vos yaourts, salades de fruits, mais aussi dans vos boissons chaudes, infusions, thés et cafés.

Vous pouvez ajouter de la nigelle à tous vos plats, c'est une épice passe-partout !

En cuisine, 1 cuillère à café de graines pour un plat pour 2 personnes est généralement de mise.

Petite astuce pour réduire les graines de nigelle en poudre : faites chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.

Des données indiquent que les graines de cumin noir ont une bonne valeur nutritive.

Les graines sont utilisées comme remède traditionnel ou comme épice dans de nombreux pays du monde (particulièrement dans le monde musulman).

-Dans la cuisine indienne, la nigelle accompagne plutôt le riz et le poisson.

--mélange d'épices du Bangladesh, associé à du cumin, du fenouil, de la moutarde et du fenugrec.

- Dans la cuisine Marocaine, on l'emploie dans le pain maison, dans les tajines et couscous. 

Amicalement à vous !

Mustapha Laouedj   Conseiller en phytothérapie et herboriste.  

 Samedi :Consultation gratuite sur rendez-vous au :   Tél : 213. (0)550.30.65.42   Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de l’ex Daïra et APC de Hadjout.

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A suivre : La nigelle en phytothérapie…