Le principal risque lié à l'ail à l'huile ou au miel…

 

 

Le principal risque lié à l'ail à l'huile ou au miel (surtout lorsqu'elle est préparée ou conservée de façon inadéquate) est le botulisme, une intoxication alimentaire rare mais grave et potentiellement mortelle.

 

Le botulisme est une maladie neurologique grave, rare et potentiellement mortelle, causée par une puissante neurotoxine (la toxine botulique) produite par la bactérie Clostridium botulinum ou des espèces proches.

Botulisme alimentaire : C’est la forme la plus fréquente. Elle résulte de l'ingestion d'aliments contaminés par la toxine en raison d'une mauvaise stérilisation ou conservation (conserves familiales ou artisanales, salaisons, charcuteries, poissons mal conservés, l'ail au miel ou huile à l'ail).

 

salaisons : anchois, Beurre salé, certains fromages ou olives en saumure.

 

Symptômes (apparition en 12 à 72 heures pour la forme alimentaire) :

 

·         Troubles oculaires : Vision double, paupières tombantes (ptosis), pupilles fixes.

·         Troubles de la bouche et de la gorge : Sécheresse buccale, difficulté à avaler (dysphagie), troubles de la parole.

·         Signes digestifs initiaux : Nausées, vomissements ou douleurs abdominales (parfois).

·         Paralysie descendante : Faiblesse musculaire progressive qui descend des nerfs crâniens vers les membres et les muscles respiratoires, pouvant mener à une insuffisance respiratoire.

 

À noter : L'infection n'entraîne pas de fièvre et le patient reste généralement conscient

 

Traitement et urgence :

 

Le botulisme est une urgence médicale absolue (appeler le 15 ou les services d'urgence locaux).

·         Antitoxine : Administration rapide d'une antitoxine botulique pour neutraliser la toxine circulante dans le sang.

·         Assistance respiratoire : Hospitalisation en soins intensifs avec ventilation mécanique si les muscles respiratoires sont touchés.

·         Le taux de mortalité se situe entre 5 % et 10 % avec des soins modernes, mais la convalescence peut durer plusieurs semaines ou mois.

 

Prévention :

 

·         Respecter rigoureusement les règles d'hygiène et de stérilisation pour les conserves familiales.

·         Jeter systématiquement toute conserve présentant un bombage, une odeur suspecte ou un gaz à l'ouverture.

·         Ne jamais donner de miel à un nourrisson de moins d'un an.

·         Maintenir la chaîne du froid et cuire les aliments à risque à plus de 85 °C pendant au moins 5 minutes (la chaleur détruit la toxine)

 

Pourquoi le risque existe avec les olives en saumure :   ·         Absence d'oxygène : Une fois placées en bocal ou immergées dans l'huile ou une saumure mal adaptée, les conditions anaérobies (sans oxygène) favorisent la germination des spores de Clostridium botulinum. ·         Acidité et sel insuffisants : Si la concentration en sel de la saumure est trop faible ou si l'acidité n'est pas maîtrisée (pH supérieur à 4,5), la bactérie peut proliférer et fabriquer la toxine botulique. ·         Aspect trompeur : Un aliment contaminé par la toxine botulique ne change pas obligatoirement d'odeur, de goût ou d'apparence.     Signes d'alerte sur un bocal :   ·         Un bocal dont le couvercle est bombé ou sous pression. ·         Un bruit suspect ou un sifflement anormal (jet de gaz) à l'ouverture. ·         Des fuites ou un joint détérioré. ·           ·         Règle d'or : En cas de doute, jetez immédiatement le produit sans le goûter.

 

Botulisme alimentaire: L'adulte vs Le nourrisson

 

La confusion vient souvent de la différence entre les deux formes de la maladie :

 

Pour les adultes en bonne santé, le système digestif et le microbiote intestinal éliminent ou bloquent le développement des spores de Clostridium botulinum sans difficulté.

Voici pourquoi et les exceptions importantes à connaître :

 

Pourquoi l'adulte y résiste

 

·         L'acidité gastrique : L'estomac d'un adulte produit un acide puissant qui détruit ou neutralise une grande partie des bactéries et des spores ingérées.

·         Le microbiote intestinal : La flore intestinale de l'adulte est mature et dense. Elle s'approprie toutes les ressources et l'espace disponibles, empêchant les spores de Clostridium botulinum de germer et de se multiplier.

Le vrai danger pour l'adulte : Ce qui est dangereux pour l'adulte, ce n'est pas la spore elle-même, mais la toxine botulique déjà préformée dans un aliment (comme une conserve familiale mal stérilisée).

 

Chez l'adulte (Botulisme alimentaire) : L'adulte est malade en ingérant la toxine directement (souvent présente dans des conserves artisanales mal stérilisées). Le système digestif ne peut rien contre la toxine déjà formée.

 

NB : Le système digestif de l'adulte n'élimine pas les toxines de Clostridium botulinum.

 

Au contraire, les toxines botuliques résistent à l'acidité de l'estomac et aux enzymes digestives. Une fois ingérées, elles traversent la barrière intestinale, passent dans le sang et s'attaquent au système nerveux.

 

Voici ce qu'il faut savoir sur le botulisme chez l'adulte :

 

Le mécanisme de la toxine

 

·         Absorption : La toxine est absorbée au niveau de l'intestin grêle.

·         Cible : Elle bloque la libération d'acétylcholine, un neurotransmetteur essentiel à la contraction musculaire.

 

Résultat : Cela provoque une paralysie musculaire progressive et descendante.

Les symptômes du botulisme.

 

Les premiers signes apparaissent généralement entre 12 et 36 heures après l'ingestion :

 

·         Vision floue ou double, paupières tombantes.

·         Sécheresse de la bouche, difficultés à avaler ou à parler.

·         Faiblesse musculaire générale.

·         Risque majeur : Une paralysie des muscles respiratoires, qui peut être mortelle sans assistance médicale.

 

A suivre : Quel est l'inconvénient de l'ail ?

Amicalement à vous !

 

Ch.Mustapha Laouedj : Conseiller en phytothérapie et herboriste.  

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