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Les bienfaits du pain au levain, meilleur pour la santé…

Chère lectrice, cher lecteur,

Aujourd’hui, nous mangeons du pain blanc fabriqué à partir dr farine blanche raffiné, sel, levure chimique et améliorant qui sont nocifs pour notre santé.

Jadis, nos ancêtres fabriquaient leur propre pain avec de la farine de blé complète bio, peu de sel et ce merveilleux levain d’où ils étaient beaucoup plus en bonne santé de nous.

La levure de boulangerie de couleur beige, au goût acide, sont de champignons microscopiques appelés “Saccharomyces cerevisiae”, autrement dit des levures de bière. 

La levure de boulanger n’a rien à voir avec le levain

Ces levures de bière produisent du dioxyde de carbone en grande quantité très rapidement, une fois, mélanger à la farine et eau font gonfler les pâtes en quelques heures.

Mais cet effet n’a rien à voir avec celui du levain traditionnel.

Celui-ci se compose d’une flore complexe qui se développe naturellement, mais beaucoup plus lentement, à partir des micro-organismes présents dans l’environnement. Ils peuvent se trouver dans l’air ou dans le récipient, dans la farine elle-même, dans l’eau lorsqu’elle n’est pas chlorée, ou encore sur les mains de la personne qui a préparé le mélange farine-eau.

Le levain est donc fait de bactéries, comme les lactobacilles, et de tous types de champignons microscopiques, variables selon l’endroit où vous vous trouvez.

Des millions de microorganisme se multiplient dans un milieu propice, comme un mélange d’eau et de farine laissé à l’air libre. 

Les bienfaits du pain au levain :

·         Le levain modifie la composition moléculaire de la pâte à pain.

·         augmente la teneur du pain en amidon résistant, qui ne sera donc pas transformé en glucose par l’intestin.

·         l’index glycémique du pain au levain est beaucoup plus bas que celui d’une baguette. Le pain au levain est donc meilleur pour prévenir un diabète de type 2 et garder la ligne. Le levain contenu dans le pain ralentit l'absorption des sucres par le corps.

• Le levain produit des vitamines : le pain au levain contient plus de vitamines C, B1, B2, K, et folates(B9). 
• Le levain produit de l’acide lactique qui augmente la solubilité des minéraux : cela augmente la solubilité du magnésium, et du phosphore. 
• Le levain, enfin, découpe les molécules de gluten en petits morceaux, ce qui le rend beaucoup plus digeste.
• Le pain au levain est donc mieux toléré par les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable.
• Le pain au levain se conserve facilement 4 à 5 jours et c’est également le signe qu’il a un bon index glycémique.

·         Assimilation des minéraux et pain plus digeste. 

• Pain plus aromatique.
• Meilleure tenue du pain à l'humidité.

·         les levains naturels exercent également une bio-protection contre les microorganismes indésirables (pathogènes ou flores d’altération) pour l’homme.

Bon à savoir :

- Une étude de 2012 a montré que les personnes obèses ou en surpoids ont une glycémie (sucre sanguin) plus basse lorsqu’elles mangent du pain au levain, ce qui réduit leur risque de diabète de type 2.

- Une autre étude a montré que le pain de seigle au levain réduit même la production d’insuline à la fin d’un repas.

- quand vous mangez du pain au levain, on aperçoit qu’il est beaucoup moins “caoutchouteux”, collant et étouffant que le pain à la levure chimique ou à la levure de boulanger.

- Le gluten est la partie de la pâte à pain qui lui donne une texture de chewing-gum. Il est difficile à digérer, car il s’agit d’une molécule géante, difficile à découper par les enzymes de digestion.

-Beaucoup de personnes sont sensibles, voire intolérantes au gluten. Elles ressentent donc de l’inconfort, parfois des douleurs, quand elles mangent du pain. Ces problèmes s’atténuent, et peuvent disparaître complètement, en mangeant tout simplement du pain au levain.

--Le pain au levain apporte plus de minéraux, notamment magnésium, phosphore, zinc, sélénium...

-Les bactéries lactiques présentes dans le levain favorisent l’acidification du milieu, en produisant de l’acide lactique, ce qui augmente la solubilité du magnésium et du phosphore.

- Dans un pain complet, il a été montré que la fermentation au levain est plus efficace que celle de la levure pour digérer l’acide phytique et donc favoriser la biodisponibilité des minéraux. Plus on laisse le temps à la pâte de lever grâce au levain et plus on rend le pain digestible. En effet,  le levain déclenche une fermentation lente faisant apparaître des phytates (les enzymes qui détruisent les phytates) et permet de baisser le pH, ce qui entraîne une diminution de la teneur en acide phytique.

- le pain à la levure ne neutralise pas l’acide phytique ce qui rend ce pain acidifiant et déminéralisant qu’il soit complet ou non.

- Certaines études ont d'ailleurs démontré que le pain au levain ne présente pas d'inconvénients chez certains intolérants au gluten.

Mais comment fabriquer ce fabuleux levain ?

Amicalement à vous !

Mustapha

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·        « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (première partie) ; 210 pages, 41 plantes.

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Mustapha Laouedj Conseiller en phytothérapie et herboriste. Consultation gratuite sur rendez-vous au : Tél : 213. (0)550.30.65.42 Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de l’ex Daïra et APC de Hadjout. Tipasa334@gmail.com https://lesecretdusahara.blogspot.com/

topsante42: le shilajit ?

topsante42: le shilajit ?: le shilajit ( Asphaltum bitumens ) est une résine suintait par les roches durant l’été dans les chaînes de montagnes de l’Himalaya, de ...

le shilajit ?

le shilajit (Asphaltum bitumens) est une résine suintait par les roches durant l’été dans les chaînes de montagnes de l’Himalaya, de l’Altaï, de l’Oural et du Caucase, entre 1500 et 5000 m d’altitude.

Le shilajit est une matière bitumineuse et minérale semblable à du goudron. Sa couleur varie du brun foncé au noir ou de couleur plus pâle,  blanche- jaunâtre.

Récolté pendant les chauds mois de l’été ; Le shilajit de l’Himalaya est très prisé car sa composition chimique est préservée grâce aux glaces et aux basses températures.

Autres noms : « black asphaltum » en anglais ; « wu ling zhi »  en chinois.

Composants : acides humique et fulvique, 85 minéraux et oligo-éléments ; vitamines A, B et C, des triterpènes, des benzopyrones et des lipides phénoliques.

Les vertus de shilajit :

Adaptogène, tonique des tissus et de l’énergie vitale, effet tonique général, effets anti-inflammatoire, antioxydants, Tonique du pancréas, Anxiolytique, Immuno-modulateur et tonique immunitaire. 

Les propriétés de shilajit :

·         Traite la fatigue chronique chez les personnes âgées.

·         régénère les tissus du corps.

·      gestion du stress, la résistance physique et psychologique de l’organisme.

·         Traite le système respiratoire.

·         Augmente l’absorption intestinale.

·         pour désintoxiquer l’organisme de ses métaux lourds.( puissants chélateurs)

·         très utile en cas d’ulcères.

·         diminue le stress et l’inflammation.

·         favorise la sécrétion du mucus en protégeant l’estomac de l’acidité gastrique.

·         pour soigner le diabète.( hypoglycémiant).

·          potentiel d’améliorer la mémoire, les capacités cognitives et de moduler les fonctions cérébrales, sans effets secondaires nocifs.

·         traitement des problèmes immunitaires comme les allergies, l’asthme, la faiblesse immunitaire générale et pour certaines maladies auto-immunes.

·      capacité à renforcer les défenses immunitaires tout en apaisant ses réactions excessives.

·         aide à décalcifier la glande pinéale.

·         agent antivieillissement.

propriétés usuelles :

Tonique sexuel, pour le diabète, l’anémie, les ulcères, les pierres aux reins ou à la vésicule biliaire, la jaunisse, l’asthme, l’arthrite, l’anxiété, l’épilepsie et les maladies du cœur. 

Bon à savoir :

- Les patients dans une étude ont vu leur taux de CoQ10 augmenté, un antioxydant très puissant qui supporte le cœur, les reins et le foie.

- il augmente la prolifération des cellules bêta qui fabriquent l’insuline dans le pancréas.

-selon L’ouvrage très respecté qu’est le Charaka Samhita affirme « qu’il n’y a aucune maladie curable dans l’univers qui ne puisse être soignée avec le shilajit ».

- On raconte que des villageois de l’Himalaya ont redécouvert les usages du shilajit alors qu’ils observaient les grands singes blancs, les langurs, mâcher une substance à moitié molle qui suintait des parois rocheuses. Les villageois, admiratifs de la force et du calme de ces animaux, ont commencé à les imiter et ont constaté que leur digestion, leur niveau d’énergie, leur libido, leur mémoire et leur durée de vie s’en trouvaient bonifiés.

- Une des méthodes de préparation du shilajit consiste à le réduire en poudre puis à le diluer dans une quantité appropriée d’eau de source. La solution est chauffée au maximum à 38°C,à la température du corps, puis elle est filtrée pour enlever les impuretés et refroidie doucement afin de préserver la structure chimique cristalline du shilajit.

- Les acides humiques absorbent et neutralisent ces radicaux libres et empêchent ainsi leur développement. Les radicaux libres sont responsables de plusieurs maladies : cancers, arthrose, vieillissement des cellules...etc.

Posologie :

- Le shilajit se présente sous forme de goudron ou de résine. Cette substance organique se solidifie en bas de 20°C et se ramollit en réchauffant, se dissolvant complètement dans l’eau chaude. Il est encore plus efficace de le consommer pur ou dans des formulations aussi peu transformées que possible afin d’éviter les altérations dues aux divers procédés de filtration et/ou de transformation.

*Un usage prolongé sur plusieurs semaines ou quelques mois est nécessaire pour bénéficier pleinement des effets du shilajit sur le système immunitaire.

- Le dosage recommandé varie entre un demi et un gramme (environ ¼ à ½ à thé) 1 à 3 fois par jour, à jeun.à prendre avec la nourriture et les plantes médicinales pour maximiser leur assimilation.

- Le pur shilajit peut être dissout directement en bouche ou dilué dans un peu d’eau.

Remarque : Il se conserve indéfiniment lorsque conservé à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

- Le shilajit a été administré à des doses allant jusqu’à 1g par kilogramme de poids corporel sans qu’aucun problème apparent ne soit démontré.

Précautions et contre-indications

-       A éviter en cas de taux d’acide urique très élevés ; en cas d’arthrite goutteuse ou de calculs d’acide urique.

Amicalement à vous !

Mustapha

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topsante42: Les vertus merveilleux des graines de courge…

topsante42: Les vertus merveilleux des graines de courge…: La plante de courge est citée dans le coran… bien que j’aimerais vous indiquer les bienfaits de ces pépins pour la santé. Composants...

Les vertus merveilleux des graines de courge…

La plante de courge est citée dans le coran… bien que j’aimerais vous indiquer les bienfaits de ces pépins pour la santé.

Composants :

Fibres, acides gras mono insaturés, magnésium,  riches en zinc, cucurbitine, vitamine C,  le phosphore, le magnésium, le manganèse, le fer et le cuivre ; bonne source de vitamine K, vitamine E, vitamine B (thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, vitamine B-6 et folatesB9).

Les vertus de la graine de courge :

Antioxydants, anti-inflammatoires, vermifuge, diurétiques, laxative et hypotenseur.

Les propriétés des graines de courge :

·         bénéfiques pour le cœur.

·         aide à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol dans le sang.

·         aide à régulariser la tension artérielle.

·         pour réduire la douleur arthritique.

·         assure un bon système immunitaire.

·          réduit davantage le risque d’infections virales pouvant entraîner le rhume, la grippe, la fatigue et d’autres maladies, surtout pendant l’hiver.

·         pour promouvoir la fertilité des hommes.

·          prévenir les problèmes de prostate.

·         aide à améliorer la régulation de l’insuline chez les diabétiques et diminuent le stress oxydatif.

·         meilleures collations pour perdre du poids. 

·         croissance des cheveux.

·         protecteur naturel contre l’ostéoporose.

·         Empêchent la formation de calculs rénaux d’oxalate de calcium.

·         combat la douleur arthritique.

·         comme traitement naturel contre les ténias et autres parasites.

·         pour traiter les infections du système urinaire  ou l’incontinence.

·         traite les troubles gastro-intestinaux.

·         favorise les montées de lait pour les femmes qui allaitent.

·         contre l’anxiété, le stress, le syndrome prémenstruel ou encore les crampes.

·         lutte contre l’anémie et la fatigue.

·         aide à prévenir les arrêts cardiaques, les crises cardiaques et les AVC.

·         soulagent  les symptômes de la ménopause chez la femme.

·         interagit avec les hormones thyroïdiennes.

·         cicatrisation des plaies.

Bon à savoir :

- Les graines de courge sont riches en tryptophane, un acide aminé qui se transforme en sérotonine dans l’organisme, assurant un sommeil réparateur ( somnifère de la nature) et combat la dépression.

- L’huile de pépins de courge est un bon remède quand il s’agit de traiter la douleur dans les articulations.

- Les graines de courge contiennent également de la DHEA (Di-hydro epi-androstenedione) qui aide à réduire les risques de cancer de la prostate.

- Ces graines sont une riche source de protéines digestibles qui aident à stabiliser le taux de sucre dans le sang.

- Les graines de courge sont composées de cucurbitine, un acide aminé unique qui peut être responsable de la croissance des poils.

-Ils sont les graines les plus alcalines.

- L’huile contenue dans les graines de courge atténue les difficultés d’uriner qui surviennent lors d’une hypertrophie de la prostate

- Les phytostérols qu’elles contiennent protègent la prostate et permettent de stimuler le système immunitaire.

- Les graines de courges se conservent plusieurs mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

- bon pour l'immunité, la croissance et la division cellulaire, le sommeil, l’humeur, les sens du goût et de l’odorat, la santé des yeux et de la peau, la régulation de l’insuline et la fonction sexuelle masculine.

- meilleures sources d’oméga-3 d'origine végétale (acide alpha-linolénique ou ALA).

- les acides gras des graines de citrouille sont, dans une grande proportion, mono insaturée et polyinsaturée, des types de lipides ayant des effets bénéfiques contre les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires et la prévention de certains cancers.

Posologies :

L’idéal est de se les procurer déjà décortiquées et non salées.

- Une poignée de ces graines avant d’aller au lit vous aidera à dormir comme un bébé. (on conseille d’en consommer 10g par jour)

Il est également possible de les faire légèrement griller à la poêle. Grillées, leur goût sera meilleur, mais elles auront perdu leurs propriétés laxatives.

- croissance des cheveux : Appliquez de l’huile de pépins de courge sur le cuir chevelu et consommer une poignée par jour.

- l’huile de pépins de courge se consomme à froid.

- pour l’intégrer à des vinaigrettes ou à des sauces, il faut les moudre ou réaliser une purée à l'aide d'un blinder.

Remarque : aucune contre-indication connue ; ni d'effet indésirable connu ; ni interactions avec des plantes médicinales ou médicaments.

Amicalement à vous !

Mustapha

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·        Les plantes médicinales du Sahara ; 328 pages, 105 plantes.

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