L’ail noir et ses bienfaits…

 

L'ail vieilli (souvent consommé sous forme d'ail noir) est de l'ail blanc (Allium sativum) ayant subi une maturation lente (fermentation naturelle) sous l'effet de la chaleur et de l'humidité pendant plusieurs semaines à plusieurs mois.

 

Parmi les nouveaux composés stables qui se forment, le plus remarquable est la S-allyl-cystéine (SAC).

 

S-allyl-cystéine (SAC) : Composé soufré stable et antioxydant, particulièrement présent dans l'ail vieilli ou noir.

 

Caractéristiques principales :

 

·         Origine : Elle se forme principalement lors de la transformation ou de la fermentation de l'ail frais, contrairement à l'allicine (qui est instable et odorante).

·         Biodisponibilité : Excellente absorption par l'organisme (supérieure à 90 %) avec une demi-vie d'environ 10 heures.

·         Tolérance : Inodore ou presque, sans les effets indésirables digestifs de l'ail cru.

·         Solubilité :La S-allyl-cystéine (SAC) est très soluble dans l'eau (généralement plus de 10 à 32 mg/mL à température ambiante, ainsi que dans le méthanol. 

Principaux bienfaits étudiés :

·         Antioxydant puissant : Neutre les radicaux libres et stimule les enzymes antioxydantes du foie (comme le glutathion) et soutien des défenses cellulaires.

 ·         Cardiovasculaire : Effets bénéfiques potentiels sur la protection cardiovasculaire :Contribue à réguler la pression artérielle, à améliorer la circulation sanguine et à réduire le taux de cholestérol.

·         Anti-inflammatoire : Aide à moduler les réponses inflammatoires chroniques.

·         Neuroprotecteur : Étudié pour son potentiel de protection cérébrale (notamment dans la prévention ou l'accompagnement des maladies neurodégénératives comme Alzheimer).Propriétés anti-inflammatoires et neuroprotectrice.

 

Propriétés et bienfaits de la S-allyl-cystéine

·         Haute biodisponibilité : Contrairement à l'allicine qui se dégrade très vite, la SAC est bien absorbée par l'organisme.

·         Antioxydant puissant : Elle aide à lutter contre le stress oxydatif.

·         Santé cardiovasculaire : Elle contribue à la régulation de la tension artérielle, du cholestérol et des triglycérides.

·         Protection hépatique : Elle soutient les fonctions de détoxification du foie.

Principaux mécanismes étudiés face au cancer :

·         Inhibition de la prolifération : La SAC montre une capacité à ralentir ou stopper la multiplication des cellules malignes dans diverses lignées cellulaires.

·         Induction de l'apoptose : Elle favorise la mort cellulaire programmée (apoptose) de certaines cellules tumorales en modulant des protéines régulatrices (comme l'augmentation de Bax et la diminution de Bcl-2).

·         Arrêt du cycle cellulaire : Elle peut bloquer la progression du cycle de division des cellules cancéreuses (notamment en phases G0/G1 ou en phase S).

·         Stress oxydatif et mitochondries : Elle influence l'équilibre oxydatif (produisant un effet cytotoxique ciblé sur les cellules cancéreuses tout en jouant parfois un rôle antioxydant protecteur sur les cellules saines) et peut provoquer une dépolarisation de la membrane mitochondrial.

Types de cancers explorés (en laboratoire)

Les recherches in vitro ou sur modèles animaux, ont étudié la SAC sur plusieurs types de cellules cancéreuses :

 

·         Cancers du sein (lignées MCF-7, MDA-MB-231)

·         Cancer de la prostate (cellules PC-3)

·         Cancers du poumon

·         Cancer de la vessie

·         Glioblastomes (cancers du cerveau)

·         Neuroblastomes

·         Cancer colorectal

 

Recette :

 

Association S-allyl-cystéine (ail), miel et citron :

 

·         L'ail et la SAC : L'ail cru contient de l'allicine (très instable). Lorsqu'il est vieilli ou fermenté dans le miel, l'allicine se transforme et les niveaux de SAC augmentent, ce qui améliore la biodisponibilité des composés soufrés.

·         Le miel : Il agit comme un agent de conservation naturel, adoucit le goût piquant de l'ail, apporte des antioxydants et possède des propriétés antimicrobiennes locales.

·         Le citron : Souvent ajouté pour sa teneur en vitamine C et son effet tonifiant, il complète le profil aromatique et acidulé du mélange.

 

Bienfaits potentiels du mélange :

 

·         Soutien immunitaire : Utilisé traditionnellement en prévention ou en accompagnement lors des refroidissements, de la toux ou des états grippaux.

·         Action antioxydante : La synergie entre la SAC de l'ail et les antioxydants du miel aide à neutraliser le stress oxydatif.

·         Protection cardiovasculaire : La S-allyl-cystéine est reconnue pour favoriser une meilleure circulation et aider à la régulation de la tension artérielle.

 

Précautions importantes

Risque de botulisme : La macération d'ail cru dans du miel comporte un risque de prolifération de Clostridium botulinum si le pH ou les conditions de conservation ne sont pas contrôlés. Il est recommandé de surveiller l'acidité et de placer le bocal au réfrigérateur après une phase de fermentation initial…donc, ajoutez le jus d’un citron à la préparation.

 

-L'ail noir et la S-allyl-cystéine pouvant avoir une légère action fluidifiante sur le sang, une vigilance est conseillée en cas de traitement anticoagulant, d'opération chirurgicale prévue ou de grossesse.

 

Effets indésirables possibles :

 

·         Troubles digestifs : Légères nausées, reflux gastriques ou inconforts stomacaux, surtout avec des extraits concentrés.

·         Réactions allergiques : Rares mais possibles (éruptions cutanées, urticaire, asthme).

 

 Contre-indications :

 

·         Anticoagulantes et chirurgie : La SAC et les extraits d'ail possèdent un léger effet potentiel sur la fluidité du sang ; il est recommandé d'arrêter les compléments environ 7 jours avant une intervention chirurgicale ou en cas de prise de traitements anticoagulants (comme la warfarine).

·         Tension artérielle et glycémie : Elle peut accentuer modestement les effets des médicaments contre l'hypertension ou le diabète

 Bon à savoir :

 Faible concentration : L'ail en poudre classique (séché rapidement) contient très peu ou pas de S-allyl-cystéine, car celle-ci se forme principalement au cours d'un processus de vieillissement prolongé ou de fermentation thermique (comme pour l'ail noir ou l'extrait d'ail vieilli / Aged Garlic Extract).

 

Note : En Algérie, l'ail noir est disponible sous forme de compléments alimentaires ou d'extrait en parapharmacie ou entier (en vrac chez les certains épiciers ou herboristeries).

 

A suivre : Caractéristiques et  Propriétés de l'allicine (Ail)

 

Amicalement à vous !

 

Ch.Mustapha Laouedj : Conseiller en phytothérapie et herboriste.  

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