Pour
préparer 2 L. de boisson, mettre à tremper 300 g. de graines de soja jaune dans
de l'eau froide durant 2 jours de préférence (ou 2 h. avec de l'eau à 50°C).
Après
cette étape de trempage, (la peau doit se détacher facilement sous les doigts
si elles ne sont pas dépelliculées), bien rincer le soja. Il n'est pas
indispensable d'ôter la pellicule entourant la fève. Mais la présence de la
pellicule donnera un goût plus prononcé au lait.
Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du
trempage, elles doublent leur poids d'origine en 24 heures environ, elles
changent de forme, au départ elles sont rondes et après trempage deviennent
ovales comme un haricot blanc.
Broyer
dans un bol, mixer de préférence, le soja avec un peu d'eau prélevée sur les 2
L.
Verser
la bouillie obtenue dans une grande casserole avec le reste des 2 L. d'eau.
Porter à ébullition à feu très doux, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait
plus de mousse (+/- 15 minutes) minimum. (Cependant faire bouillir la
préparation 35 minutes serait plus prudent pour supprimer la toxicité du soja jaune).
Bien
surveiller car ce mélange monte dans la casserole comme le lait d'origine
animal en ébullition.
Sucrer
(optionnel) pendant la cuisson. Laisser refroidir.
Mettre la préparation à égoutter au travers d'un tamis
(un tamis métallique à mailles très serrées convient très bien) ou dans une
passoire recouverte d'une étamine, pour récolter le "lait". Le lait
de soja s'écoule au travers de la passoire. Presser pour extraire un maximum de
jus.
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