topsante42: Recettes de miso…

topsante42: Recettes de miso…: Miso : C’est une pâte de soja fermentée qui contient des graines de soja, des céréales (généralement riz ou orge), du sel et de l’eau. S...

Recettes de miso…

Miso : C’est une pâte de soja fermentée qui contient des graines de soja, des céréales (généralement riz ou orge), du sel et de l’eau. Sa couleur varie entre le beige, le marron et le jaune.

Il existe plusieurs recettes de miso selon les ingrédients :

·         Le miso de soja ou ” Hatcho Miso ” miso comprend uniquement des haricots de soja et du sel de mer.son goût plus sec du fait de sa fermentation lente, demande deux ans pour arriver à maturité.

Ingrédients : 
fèves de soja complètes 65%, eau, sel marin, farine d’orge grillée.

·         Le miso d’orge ou ” Mugi Miso ” est obtenu à partir d’orge, de haricots de soja et de sel de mer. 18 mois, voire 24 mois de fermentation lui confèrent ses meilleures qualités. 

Ingrédients : orge (38%), fèves de soja entière (35%), sel de mer, eau.

·         Le miso blanc doux Clearspring (Sweet White Miso):

Ingrédients: riz de culture  (63%), les fèves de soja entière (24%), eau, sel marin.

·         Le ” Natto-miso ” ou miso Relish

Ingrédients: sirop de malt (amidon de patate douce, eau, orge germé), orge fermenté (30%), eau, fèves de soja entier (10%), sel de mer, gingembre, sauce de soja (eau, soja entier, blé entier, sel de mer), kombu (algues).

Les enzymes qui contribuent à la fermentation du miso lors de sa fabrication, sont les mêmes que celles qui aident à la digestion d’un repas.

Au fil du temps, les levures et les bactéries naturelles se mettent progressivement à dégrader les céréales et les haricots en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Cela fait du miso un excellent aliment pour une amélioration de la digestion.

L’ensemble est traditionnellement mis à vieillir dans des tonnelets de cèdre durant une période allant de quelques semaines à trois ans.

Comment est-il fabriqué ?

Tout d’abord on chauffe la céréale à la vapeur, puis on incorpore un ferment (Aspergillus oryzae) et on laisse fermenter 48 heures environ. On obtient alors le kôji, le ferment ; On ajoute ensuite le soja, puis on laisse fermenter de quelques semaines à quelques années dans un bocal en verre hermétique à l’abri de la lumière (dans un endroit sombre). 

Plus il fermente, plus le miso sera foncé et salé. À l’inverse, un miso plus pâle aura moins fermenté et aura un goût plus sucré. 

Conservation :

- il est recommandé de le garder, selon sa convenance, au réfrigérateur pour conserver sa fraîcheur et ses qualités. Des températures élevées encouragent la fermentation, ce qui assombrit la couleur et modifie la saveur.

Comment le cuisiner ?

Le miso a un goût très prononcé, très salé, il peut donc être utilisé comme exhausteur de goût dans certaines préparation (et donc remplacer nos bouillons cubes). Il s’utilise en très petite quantité.

Une cuillère à café de miso par tasse de liquide.

 Pour garder toutes ses propriétés, le miso ne doit pas être bouilli. On préférera donc l’ajouter en fin de cuisson, après l’avoir préalablement dilué dans un peu d’eau. On le choisira également non pasteurisé pour conserver cette abondance d’enzymes qui ne résiste pas à une cuisson prolongée.

Recette de pommes de terres grenailles au miso et graines de sésame :

 Lavez bien les pommes de terres (environ 500gr), puis faite les cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes. Ensuite, dans une casserole antiadhésive sur feu moyen, versez de l’huile d’olive, une gousse d’ail, sel et poivre, puis faites revenir les pommes de terres avec 3 cuillères à soupe environ de graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. En fin de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de miso, remuez bien (goûtez pour en rajouter si besoin).

Contre-indication :

Attention : le miso peut nuire au fonctionnement normal de la glande thyroïde ou interférer avec l'assimilation de la médication pour la thyroïde car il diminue l'absorption d'iode. Les produis à base de soja font donc partie des aliments « goitrogènes » avec les légumes crucifères.

Les personnes atteintes d’hypothyroïdie sous médication devraient tout de même éviter de consommer du soja au moment où ils prennent leur médication.

Note : le miso est Disponible dans un bocal en verre non pasteurisé chez les marchands asiatiques.

Amicalement à vous !

Mustapha

découvrez mes livres pour aller plus loin :

·        « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (première partie)

·        « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (deuxième partie)

·        Les plantes médicinales du Sahara

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Note : pour tout  achat d’un de mes livres ou l’ensemble des mes livres, svp, veuillez me contacter via mon email : tipasa334@gmail.com

http://lesplantesmedicinalesdusahara.blogspot.com/2018/05/tops-des-traitements-naturels-pour-la.html

Mustapha Laouedj Conseiller en phytothérapie et herboriste Tél : 213. (0)550.30.65.42 Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de la Daïra de Hadjout. Tipasa334@gmail.com https://lesecretdusahara.blogspot.com/

Le miso et ses bienfaits…

Le miso est un aliment traditionnel en Chine et au Japon se présentant sous la forme d’une pâte au goût très prononcé et très salé; sa couleur varie du blanc crème au brun chocolat. Il est obtenu à partir de haricots de soja, de sel de mer et en rajoutant du riz ou orge.il se prononce « misso ».

Environs 75% des Japonais commencent leur journée par une soupe miso.

Le miso a été recommandé pendant des siècles comme remède populaire contre le cancer, la digestion difficile, le tabagisme, la faible libido et les allergies alimentaires.

Les propriétés  du miso sont les suivantes :

– une Protection contre la radioactivité 
– une Action détoxifiante 
– une Action antioxidante 
– Une aide à la prévention des cancers 
– une Réduction du nombre d’allergies alimentaires 
– une Atténuation des problèmes digestifs 
– une Prévention de l’hypertension artérielle. 
-Le miso diminuerait aussi l’intoxication par le tabac et l’alcool. Il faciliterait l’élimination de la nicotine ainsi que de l’aldéhyde, issue de l’alcool oxydé, qui provoque maux de tête et étourdissement. 
-Le miso améliore la longévité. 

Il aide à reconstruire la flore intestinale, favorisant la digestion et luttant contre les troubles gastro-intestinaux. C’est donc un excellent pro-biotique naturel.

Le miso est fabriqué à partir des ingrédients suivants :

·         des graines de soja (parfois nommés haricots ou fèves de soja) ;

·         le double de leur poids en riz ou en orge ;

·         une forte proportion de sel marin et d’eau ;

·         un ferment appelé kōji , mélange de blé ou de riz inoculé avec le kōji-kin , champignon actuellement rapporté à Aspergillus oryzae, ou avec le shōyu-kōji-kin , Aspergillus sojae. donc des moisissures des fromages à pâte persillée.(fromage bleu)

La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.

Aspergillus oryzae (syn. A. flavus var. oryzae) est un champignon microscopique ; Il peut être aisément cultivé sur divers milieux naturels (carotte, céréale…) 

bon à savoir:

traditionnellement, une femme japonaise doit savoir préparer la soupe au miso pour pouvoir se marier ! 

Comment est-il fabriqué ? et Comment le cuisiner ?...à suivre

Amicalement à vous !

Mustapha

découvrez mes livres pour aller plus loin :

·        « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (première partie)

·        « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (deuxième partie)

·        Les plantes médicinales du Sahara

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Note : pour tout  achat d’un de mes livres ou l’ensemble des mes livres, svp, veuillez me contacter via mon email : tipasa334@gmail.com

http://lesplantesmedicinalesdusahara.blogspot.com/2018/05/tops-des-traitements-naturels-pour-la.html

Mustapha Laouedj Conseiller en phytothérapie et herboriste Tél : 213. (0)550.30.65.42 Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de la Daïra de Hadjout. Tipasa334@gmail.com https://lesecretdusahara.blogspot.com/

topsante42: Le rôle de l’iode dans l’organisme…

topsante42: Le rôle de l’iode dans l’organisme…: L’iode est un micronutriment qui est essentiel au fonctionnement du corps humain. En effet, l’iode est une des composantes principales d...

Le rôle de l’iode dans l’organisme…

L’iode est un micronutriment qui est essentiel au fonctionnement du corps humain. En effet, l’iode est une des composantes principales des hormones thyroïdiennes.

Les symptômes d’une carence en iode :

Ongles cassants, pieds et mains froids, intolérance au froid, dépression, difficulté à avaler, peau sèche, cheveux secs ou perte de cheveux, fatigue, taux de cholestérol élevé, enrouement, infertilité, léthargie(Engourdissement complet), irrégularités menstruelles, ménopause précoce, mauvaise mémoire ou concentration, rythme cardiaque plus lent, douleur de gorge ou gain de poids.

Le rôle de l’iode :

·         la régulation de la température corporelle, du métabolisme de base.

·          la reproduction, de la croissance, de la production de cellules sanguines.

·         développement du système nerveux et du fonctionnement des muscles.

·         contrôle le métabolisme.

·         la croissance et le développement de l'enfant. 

·         aide à la digestion

Les vertus de l’iode :

Antiseptique et désinfectante (en externe), antibactériennes, anticancéreuses, antiparasitaires, antifongiques et antivirales. 

les propriétés de l’iode :

• Soutien de la santé des seins, ovaires, utérus, prostate et des glandes pituitaires et surrénales.
• Assistance dans la régulation de la pression artérielle et la glycémie.
• Action « d'agent de désinfection » des tissus face aux infections fongiques et problèmes cutanés (candidose, mycoses, eczéma, etc.).
• Aide à l'élimination du fluor, du brome, plomb, cadmium, arsenic, aluminium et mercure.
• Protection face à l'électro-magnétisme, à la radio-activité, à divers toxines et polluants environnementaux.
• Régulation des humeurs et soutient à une bonne santé mentale.
• régulation de la température du corps, du rythme cardiaque, du système nerveux, du tube digestif, de l'appareil génital, mais aussi sur la santé de nos cheveux, de la peau, des ongles 

L'utilité de l'iode dans la « désinfection » de l'organisme face à divers polluants environnementaux, incluant une large variété de toxines et de métaux lourds, sa régulation de l'équilibre endocrinien, son aide face à diverses maladies féminines liées au cancer dont la fibrose kystique du sein et les ovaires polykystiques, la stérilité, son soutien indispensable face aux infections fongiques modernes type candida albicans, son action contre l'auto-immunité, son aide au renforcement des lymphocytes T, son « arbitrage » dans l'ensemble de l'équilibre bactérien du système digestif, sa protection contre la radioactivité où encore sa participation directe dans l'apoptose (cancers).

Infos :

-L'Organisation Mondiale de la Santé a reconnu que la carence en iode est l'unique plus grande cause évitable au monde de retard mental.

-au Japon, l'apport en iode est jusqu'à 100 fois plus élevé, alors que toutes ces mêmes maladies sont nettement inférieures.

- Le Dr Guy Abraham, un des principaux experts sur l'iode et ancien professeur à l'UCLA School of Medicine, a étudié le rôle de l'iode dans le corps et a découvert la preuve que les prestations de l'iode vont bien au-delà de sa fonction thyroïdienne.

Selon le Dr Guy Abraham : la carence en iode semble jouer un rôle important dans le développement de nombreuses maladies dégénératives. 

Amicalement à vous !

Mustapha

Svp, découvrez mes livres pour aller plus loin :

·         « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (première partie)

·         « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (deuxième partie)

·         Les plantes médicinales du Sahara

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Note : pour tout  achat d’un de mes livres ou l’ensemble des mes livres, svp, veuillez me contacter via mon email : tipasa334@gmail.com

http://lesplantesmedicinalesdusahara.blogspot.com/2018/05/tops-des-traitements-naturels-pour-la.html

Mustapha Laouedj Conseiller en phytothérapie et herboriste Tél : 213. (0)550.30.65.42 Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côé de la Daïra de Hadjout. Tipasa334@gmail.com https://lesecretdusahara.blogspot.com/

topsante42: L’iode ?

topsante42: L’iode ?: Un tiers de la population mondial a une carence en iode. La plupart des humains sont en général tolérants aux excès d'iode d'or...

L’iode ?

Un tiers de la population mondial a une carence en iode. La plupart des humains sont en général tolérants aux excès d'iode d'origine alimentaire.il est indispensable pour la santé et le bien-être de l’être humain.

Pour toute une vie les besoins en iode sont d'environ 2 à 4 grammes dans notre organisme. Le besoin quotidienne se situe entre 0,05 et 0,1 mg pour une personne adulte, entre 220 à 900 ug/jour en cas de grossesse et entre 290 à 900 ug/jour chez la femme qui allaite.

La source de l'iode alimentaire dans les pays européens et aux États-Unis se trouve principalement dans le sel de table, les poissons, les fruits de mer et les algues.

Le manque d'iode inhibe la croissance, peut être à l'origine de l'apparition de « nodules » de la thyroïde. La carence grave peut causer divers désordres mentaux  tel que la crétinisme (troubles psychique et retard mental) .

 Certaines molécules (toxiques) freinent ou bloquent l'entrée de l'iode dans la thyroïde, dont les nitrates, perchlorates et thiocyanates qu'on dit « goitrogènes »

-Les nitrates est présent dans l’eau et les engrais.

-Les thiocyanates sont présent dans les crucifères (chou, chou fleur,…)

-Les perchlorates sont présents dans les gazes qui gonflent tels que les airbags, explosifs, désherbants, dans certaines médicaments et dans l’eau.

L'iode est indispensable pour la maturation du système nerveux du fœtus. La carence peut avoir un retentissement sur le développement cérébral.

Notre organisme ne sait pas stocker cet oligo-élément de manière prolongée, donc il sera évacuer par les voies naturelles.

L'iode est peu soluble dans l'eau, mais ses sels (iodures, iodates) le sont bien davantage, et la concentration d'iode est plus élevée dans l'eau de mer.

Conseils :

- Il se sublime (transformation de solide en gaz) lentement dès la température ambiante, fond à 113,7 °C et bout à 184,3 °C en formant un gaz violet très irritant. L’appauvrissement en iode des sels iodés lorsqu'ils sont exposés à l'air libre. Ainsi une étude a mis en évidence qu'une fois que la boite de sel a été ouverte, au bout de 20 à 40 jours, la moitié de l'iode contenue dans le sel sara disparu par sublimation.

-  concernant le sel de table enrichi en iode, il est recommandé de l'ajouter après la cuisson et non pendant la cuisson. La perte en iode durant la cuisson varie suivant le type de cuisson et le temps de cuisson.

-l’apport journalier recommandé pour une personne saine est de 6 gr de sel par jour.

Bon à savoir :

·         Pluie : l'iode peut aider, sous forme d'iodure d'argent AgI à déclencher une pluie artificielle, plus exactement à l’ensemencement des nuages.

Articles relatifs :

-        Les conséquencesen carence en iode…

-       Le rôle de l’iode dans l’organisme…

-       Comment traiter la carence en iode…

Amicalement à vous !

Mustapha

Svp, découvrez mes livres pour aller plus loin :

·         « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (première partie)

·         « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (deuxième partie)

·         Les plantes médicinales du Sahara

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Note : pour tout  achat d’un de mes livres ou l’ensemble des mes livres, svp, veuillez me contacter via mon email : tipasa334@gmail.com

http://lesplantesmedicinalesdusahara.blogspot.com/2018/05/tops-des-traitements-naturels-pour-la.html

Mustapha Laouedj Conseiller en phytothérapie et herboriste Tél : 213. (0)550.30.65.42 Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de la Daïra de Hadjout. Tipasa334@gmail.com https://lesecretdusahara.blogspot.com/